Azienda Biologica
Le Moraiole: Tradizione e Natura in Equilibrio
Tra le dolci colline della Maremma toscana, dove il profumo del mare si intreccia con quello della macchia mediterranea, nasce l’azienda biologica Le Moraiole. Un progetto che unisce tradizione e innovazione sostenibile, dedicato alla produzione di un olio extravergine d’oliva di eccellenza.
La passione per questo territorio unico e la volontà di preservarne l’autenticità hanno guidato ogni scelta: dalla coltivazione biologica degli ulivi centenari alla selezione delle varietà autoctone Moraiolo e Frantoio, dalle quali si ottiene un olio dal carattere deciso e armonioso, che racconta in ogni goccia la storia di questa terra generosa.
Le Moraiole non è solo un’azienda agricola, ma un ecosistema in perfetto equilibrio con la natura circostante, dove ogni elemento – dalla produzione alla trasformazione – è pensato nel rispetto dell’ambiente e della biodiversità.
Posizione e Territorio
L’azienda agricola si estende per una superficie di 27 ettari, ripartiti tra oliveti, seminativi e bosco di macchia mediterranea, in località Montebamboli nel Comune di Massa Marittima che per la sua collocazione altimetrica (circa 340 mt. sul livello del mare) e vicinanza al mare beneficia di un clima ventilato grazie alle brezze marine, fresco d’estate e asciutto durante l’inverno. Questo paesaggio caratterizzato dall’aspetto sempreverde della macchia mediterranea, ricade nella zona di produzione dell’olio d’oliva I.G.P. Toscano.
Gli Oliveti
I terreni collinari esposti a sud-ovest ben soleggiati e il suolo calcareo ricco di minerali sono l’ideale per l’olivicoltura. Attraverso un duro lavoro è stato recuperata l’uliveta pluricentenaria esistente e tra il 2008 e il 2011 sono state realizzati due uliveti di nuovo impianto con varietà tipiche della regione Toscana quali il Moraiolo e il Frantoio. Proprio dalla preesistenza nella tenuta dell’antica varietà di Moraiolo, l’azienda deriva il suo nome: LE MORAIOLE.
L’Agricoltura Biologica
L’azienda ha un approccio totalmente “naturale”: aderisce al Regolamento 2092/91 “Biologico” e tutte le superfici sono condotte secondo le pratiche dell’agricoltura biologica, dando vita così a prodotti di altissima qualità.
La nostra fertile terra ci regala ogni anno una grande varietà di verdure fresche di stagione che vengono coltivate nel nostro orto biologico, riempiendo di sapori e profumi la tavola.
I lavori di recupero della tenuta hanno previsto anche la realizzazione di una nuova cantina per la lavorazione dei prodotti aziendali. L’ “eco – cantina” è stata progettata secondo i criteri bioclimatici di alta tutela paesaggistica. La soluzione adottata minimizza ogni tipo di impatto con l’ambiente circostante.
Si tratta di una progettazione attenta all’orientamento (rivolta a nord) per conservare il fresco d’estate. La posizione sfrutta l’irraggiamento del sole, l’incidenza del vento (parzialmente interrata e con un tetto verde) in modo da contribuire spontaneamente all’aerazione e alla regolazione della temperatura interna.
Sostenibilità Energetica
Inoltre tutto il complesso è dotato di impianti sostenibili a bassa temperatura (pannelli radianti) mentre l’acqua calda viene prodotta da pannelli solari termici. È in fase di realizzazione anche un nuovo impianto fotovoltaico per rendere l’azienda completamente autonoma e alimentata esclusivamente da energia alternativa rinnovabile e pulita.
Il Nostro Olio
L’azienda presenta al suo interno più di 5 ettari di olivi destinati alla produzione di olio extravergine di oliva di altissima qualità ad indicazione geografica protetta IGP Toscano e Biologico.
Le 1500 piante comprendono varie specie tra cui: Moraiolo, Frantoio, Leccino, Leccio del Cornio, Pendolino.
La raccolta viene effettuata manualmente tra ottobre e novembre. Ogni sera le olive raccolte vengono trasportate al Frantoio Oleario Giovani snc a Suvereto (GR) per la macinazione a freddo entro le 24 ore in modo da garantire la conservazione del loro sapore, ottenere un olio di colore verde con riflessi dorati dalle elevate qualità organolettiche ed evitare così ogni alterazione di conservazione o di lavorazione.
Appena ottenuto, l’olio viene conservato in contenitori di acciaio inox e imbottigliato periodicamente:
- Bottiglia 0,5lt – selezione della produzione migliore, olio ottenuto da spremitura molto anticipata e quindi molto fruttato e con caratteristiche sensoriali molto spinte;
- Bottiglia 0,5lt – olio “Monocultivar” ottenuto da olive di Moraiolo;
- Bottiglia 0,75lt – olio extravergine classico IGP Toscano ottenuto da olive raccolte anticipatamente, quindi molto profumato e con caratteristiche organolettiche spiccate.
Scopri il fascino autentico
della Toscana.
Vieni a immergerti nel mondo affascinante del Borgo Le Moraiole, dove ogni momento diventa un’esperienza preziosa.
